message posté le 28 déc 2011 à 18h26
Photo d'un des Ispahan 3/4 personnes que j'avais fait...
C'est pas moi qui a prit la photo, donc la qualité de limage ce n'est pas de ma faute
Sinon, recette que je viens d'avoir dans un des livres de Pierre Hermé que j'ai reçu pour Noël : "Rêves de Patissier"
Le 2000 Feuilles, pour ceux que ça tente !
Pour 12 mille-feuilles
La pâte feuilletée inversée caramélisée
2 pâtons de pâte feuilletée inversée de 400g chacun
80g de sucre en poudre
40g de sucre glace
Les noisettes torréfiées et concassées
30g de noisettes du Piémont
+ 12 noisettes pour la finition
Le praliné feuilleté noisette
35g de chocolat au lait Jivara à 40% de cacao (Valrhona)
15g de beurre
70g de pâte de noisette pure du Piémont
70g de praliné fruité noisette (Valrhona)
70g de gavotte
30g de noisettes torréfiées et concassées
La crème pâtissière
125g de lait frais entier
1/2 gousse de vanille
3g de sucre en poudre
5g de poudre à flan
5g de farine
30g de jaunes d'oeufs
12g de beurre mou
La meringue italienne
25g d'eau minérale
85g de sucre en poudre
40g de blancs d'oeufs
La crème au beurre
90g de lait frais entier
70g de jaunes d'oeufs
90g de sucre en poudre
375g de beurre mou
155g de meringue italienne
La crème au beurre praliné
750g de crème au beurre
150g de praliné fruité noisette (Valrhona)
120g de pâte de noisette pure du Piémont
La crème mousseline praliné
170g de crème fraîche liquide
800g de crème au beurre praliné
150g de crème pâtissière
Et voilà !
Faudra que je tente cette recette dès que possible...
